A Herdade do Azinhal dedica-se à exploração de gado bovino para carne, no extensivo, num regime de sustentabilidade com o meio ambiente.

Existem dois núcleos de vacas reprodutoras: Uma manada de 300 vacas Alentejanas e uma manada mais pequena de 30 vacas Mertolengas.

As vacas Alentejanas reprodutoras dividem-se em várias manadas de 50 vacas cada, e o sistema de cobrição é de curta duração (2 meses, de Abril a Junho):

• Primeiras barrigas – manada de novilhas, de 24 meses, que vão ao toiro pela primeira vez – linha pura Alentejana.
• Restantes manadas exploradas em cruzado de Charolês e Limousine.

As vitelas de linha pura Alentejana são descornadas no primeiro mês de vida e são recreadas na exploração para reposição e substituição das vacas de refugo, com todas as vantagens associadas, do ponto de vista de segurança e bem-estar das próprias e dos tratadores de gado.

As vacas Mertolengas são todas exploradas em linha pura.